Spröda goda kex

Vill du ha riktigt goda kex eller knäckebröd ska du baka själv. Dessa är mycket enkla att göra. Bara att röra ihop, smeta ut på plåten och in i ugnen en timme.

kex2

Recept

2 dl majsmjöl
1 dl sesamfrö
1 dl solroskärnor
1/2 dl linfrö
1/2 dl pumpakärnor
1/2 dl olivolja
2 dl kokande vatten

Rör ihop allt torrt först, häll sedan i oljan och vattnet. Rör om.

Bred ut smeten jämnt på bakplåtspapper på en plåt. Jag brukar lägga ett bakplåtspapper ovanpå då, så är det lätt att platta ut degen.

Skär i lagom stora rutor.

Strö flingsalt ovanpå.

Grädda i 140-150 grader mitt i ugnen en timme. I min ugn är 140 grader lagom, du kan behöva prova dig fram.

Linfrön brukar ju sätta fart på magen och vill du undvika det kan du byta ut en del av detta till havrekli eller andra fibrer. Jag tar ibland bara en matsked linfrö och resten havrekli.

kex1

Nygräddade. Låt dem svalna och bryt dem sedan i rutor.

Receptet har jag fått från en av medlemmarna i Västrums kyrkliga syförening, men vet inte vem. Stort tack ändå!

Gott grovt bröd

För ett par år sedan var jag på en kurs på Gamleby folkhögskola och på lunchen fick vi ett jättegott grovt bröd som var bakat på skolan. Jag fick receptet med mig hem och har nu bakat det åtskilliga gånger. Och delat med mig, vilket har blivit till belåtenhet.

grovlimpa2

Man får baka dem i form för degen är ganska lös. Jag har en liten och en större sockerkaksform som jag brukar använda till det här brödet. Det är lagom till en sats. Men det går utmärkt att baka en halv sats också.

Det här receptet är lätt modifierat jämfört med det jag fick, efter lång utprovning.

Gott bröd från Gamleby Folkhögskola
2 limpor

2 dl vetegroddar
1 dl rågkross
1 dl vetekross
1 dl havrekross
(eller 3 dl fyrkornskross)
2 dl havrekli
2 dl grahamsmjöl
3 dl grovt rågmjöl
5 dl vetemjöl eller rågmjöl
1,5 dl mörk sirap
5 tsk bikarbonat
1-2 tsk salt
1 l filmjölk
Lägg krossen i blöt över natten, och koka sedan. Låt krossgröten svalna innan du bakar.
Blanda alla mjölsorter, salt, bikarbonat och krossen noga.
Gott att blanda i: mandel, solrosfrö, russin, tranbär, hackade nötter, skurna torkade aprikoser och fikon m.m.
Häll i fil och sirap, blanda noga.
Häll smeten i två avlånga formar. (Smeten är ganska lös och klibbig).
Ställ formarna i kall ugn och sätt då värmen till 175 grader. Grädda i 2 timmar.
Efter en timme: täck brödet med bakplåtspapper.

grovlimpa1

Degen är verkligen kladdig. Jag brukar pytsa över den i formarna med en sked. Det är bara att sleva i, och det behöver inte vara en jämn yta ovanpå.

Eftersom det är en klibbig deg använder jag formpapper så att det inte ska fastna i formen. Det går lika bra att vika bakplåtspapper till formarna.

Kokar julmarmelad

Stora julkoket är nu avklarat. I morgon återstår lite bakning.

I förrgår och idag har jag kokat marmelad. 21 små burkar marmelad, med elva olika smaker.

Det är lätt att koka marmelad. Koka bär och socker och blanda i smaksättningen. Gör marmeladprov. Klart!

Om man inte vill ha i artificiell pektin, vilket jag aldrig har, då behöver man ha något pektinrikt i marmeladen. Citron och lime är därför bra. Har man lingon eller vinbär så går det förmodligen bra utan citrusfrukt. Citron och lime skär jag i klyftor och skivar dem tunt. Sedan kokar jag skivorna med fruktkött i sockerlösning 15-20 minuter innan jag rör ner dem i marmeladblandningen. Annars kan skalen vara lite hårda.

Nu har jag ju gjort storkok av marmelad och då har jag haft en kastrull med kokad lime eller citron och använt delar av det till olika marmeladblandningar, i stället för att koka en lagom dos till varje marmeladsort.

marmelad
Rationell marmeladkokning: Jag hade hela tiden två kok på gång samtidigt på spisen. Medan det ena kokade upp gjorde jag marmeladprov och skummade det som nästan var klart. Till vänster är det blåbär och lingon, till höger en av jordgubbsmarmeladerna.

Jag har inte följt några recept utan surfat runt på nätet och sett vilka smaker andra använder och sedan gjort min egen blandning. Socker har jag snålat lite med i början, för många marmelader tycker jag är lite för söta. I stället har jag smakat av efter hand. En hel del socker behövs för att det ska bli marmelad och inte rinnande sylt, så det är en smaksak hur man gör. Tack vare citrus eller pektinrika bär i varje sats har det gått bra.

Marmeladprov innebär att du sätter ett tefat i kylen en stund, häller upp en tesked av den kokande marmeladen och kyler ner det i kylskåpet. Prova efter några minuter om det stelnat. Är marmeladen fortfarande rinnig så koka en stund till.

Alla marmeladsatserna jag gjort nu är små, på mellan en halv och en liter bär ungefär. Jag har faktiskt inte mätt så noga. Ingen sats har gett mer än två normalstora marmeladburkar. Det kokar ihop mycket. Dessutom har alla bär varit i frysen sedan i sommar och höst. Bäst blir det nog med färska bär.

marmelad
Många burkar marmelad blev det. För att hålla ordning på dem skrev jag upp vad jag blandade i varje sats och satte ett nummer på burkan. Nu när de kallnat ska jag göra lite snygga etiketter.

Tio av marmeladsorterna är på frukt och bär:

1. Rabarber smaksatt med riven ingefära och citron. Den blev ganska syrlig, kanske skulle jag haft i lite mer socker. Men jag tror att den blir god på blåmögelost.

2. Jordgubbar smaksatt med lime och koriander. En av mina favoriter, som jag också gjorde i somras. Jag har hackat färsk koriander som fått koka med från början.

3. Jordgubbar smaksatt med lime, whiskey och lite röda vinbär. Vinbären bryter av fint mot jordgubbarna.

4. Lingon och blåbär smaksatt med lime, citron och kanelstång. Jag var orolig för att den inte skulle stelna till marmelad men det gick bra.

5. Vita vinbär smaksatt med lite mullbär, citron och vanilj. Den blev mild men ändå med distinkt smak.

6. Röda och svarta vinbär med lite hallon. Det här känns som en sommarmarmelad mitt i vintern.

7. Hallon smaksatt med svarta vinbär och rabarber, citron och choklad. Använd mörk choklad. Bryt den i bitar och rör i den när det slutat koka, den ska bara smälta i marmeladen. En spännande smak tycker jag.

8. Äpple smaksatt med citron, kanelstång och nejlikor. Nejlikorna gjorde susen.

9. Vita vinbär smaksatt med lime, vanilj och koriander. Denna blev ganska syrlig.

10. Blåbär med lite lingon smaksatt med lime och portvin. Mild i smaken.

rödlök
Rödlöken fick först koka i smör ungefär 20 minuter.

Den elfte marmeladen är rödlöksmarmelad. Det har jag aldrig gjort förut men länge tänkt att prova. Egentligen är det inte marmelad utan ett middagstillbehör till framför allt viltkött. Man kokar den skurna rödlöken i smör tills den mjuknar, sedan i med honung och vinäger, och så smaksätt på olika sätt. Jag blandade i lite lingon, champagnevinäger (hemgjord), rosmarin och tranbärsdricka. Jag kollade på sex olika recept för att få uppfattning om proportioner och sedan tog jag lite från varje.

marmelad4
Rödlöksmarmeladen ser ut ungefär som rödkål i färgen. Den är inte lika hållbar som annan marmelad, ungefär en månad håller den sig i kylen läste jag.

All den här marmeladen ska vi förstås inte äta själva, den ska fördelas till vänner och familj nu till jul. Så ni som träffar mig i jul, nu vet ni vad ni kommer att ha på frukostbordet framöver.

Rik på äpplen

Vi har en väldigt stor äppelskörd i år trots att inte alla träd bär frukt. Och de äpplen vi fått är väldigt fina.

äpplen

Just nu har vi äpplen överallt. På verandabänken, i lågor, i hinkar, i fruktskålar… Jag vill ju ta dem tillvara så mycket det går. Ändå är det massor som går till spillo. Än sparar jag dem utomhus, för då håller de sig bra. Tyvärr har jag inget kallskafferi i köket. Men är det risk för frost får jag ta in dem.

I vår trädgård, som vi delar med två grannar, finns nio gamla äppelträd. Två av träden har burit rikligt med frukt i år, tre har gett lite, och de andra inget alls. Tur är väl det, annars skulle det varit ett heltidsjobb att få bort alla äpplen.

äppelskörd

För att inte vilda djur ska lockas in i trädgården och äta äpplen försöker vi få undan fallfrukten. Hyresvärden har ställt en kärra i trädgården där vi slänger skadad frukt, och så kör han iväg med det då och då. De senaste dagarna har det blåst en hel del och de mogna äpplena i träden har fallit ner. Vi har fått kasta mycket.

äpplen

Tidigare i höst har jag plockat ner äpplen och fyllt en kartong som ska få stå och vänta till längre framåt vintern. Igår blev det en kartong till. Här är det tre olika sorter, och tyvärr kan jag inte namnen på en enda sort. Det är gamla äppelträd här, från 30- och 40-talet. Det är bara en sort på varje träd så de har nog inte ympats på.

äppelskörd

För att få ner äpplena oskadda använder jag en äppelplockare som jag lånat av en granne. Plockaren har ett ställbart skaft så det går att nå frukt ganska långt upp i trädet.

äppelmos

Av äpplena gör jag förstås mos. Inte passerat mos utan jag kokar äppelbitar så att det blir lite ojämnt mos. Extra gott, tycker jag, men en del jobb med att skala och kärna ur. Det mesta moset fryser jag in för med så lite socker som jag använder blir det inte så hållbart, och konserveringsmedel vill jag inte använda. Nu kokar jag mos lite då och då, för frysen börjar bli full. Och äppelpaj och äppelkaka blir det förstås också.

Äppelmos

1 kg äppelbitar
1 dl vatten
2 dl socker
Skala äpplena, skär dem i bitar och kärna ur dem. Koka äppelbitarna med vattnet tills de är mjuka och mosiga nog, kanske cirka en kvart.
Rör i sockret och koka upp igen. Färdigt.
Sockermängden kan behöva varieras beroende på vilken sorts äpplen det är. Smaka av innan du kokar upp moset sista gången.

äppelchips

Jag gör också äppelchips som jag torkar i ugnen.

Så här gör man: Skala och skiva äpplena i tunna skivor. Torka dem i ugnen i 90 grader 4-5 timmar. Låt ugnsluckan stå på glänt så att det blir luftväxling (jag brukar sticka in en träslev så att den inte slår igen av misstag). Jag brukar göra tre plåtar åt gången och låta dem byta plats i ugnen ett par gånger, eftersom jag inte har varmluftsugn. Förvara chipsen i lufttäta burkar. Vill man inte ha naturell är det gott att strö över lite kanel eller kardemumma.

äppelchips

De färdiga chipsen är som godis och håller sig länge i lufttät burk.

Vill du ha vanlig torkad frukt så ta lite tjockare skivor. Kanske behöver de inte torkas lika länge.

äppelträd

Det är vackert med äppelträden i trädgården nu, även om det blir mycket löv att ta hand om också.

God sallad

rödbetsallad

Snart blir det middag. Då ska vi äta sådan här rödbetssallad. Den är jättegod, frisk i smaken och enkel att göra. Receptet kommer från Eva-Lis Mattsson och finns med i Smultronbodaboken.

Jag gjorde den på nyårsafton och vi blev väldigt förtjusta i den allihop.

Råriven rödbetsallad med äpplen och limemarinerade russin

4-6 mellanstora rödbetor
2 syrliga matäpplen
1,5 dl russin
1 limefrukt
Häll upp russinen i en rymlig skål, dela limefrukten och pressa ur saften och så mycket du kan av fruktköttet ur halvorna över russinen. Låt det dra i någon timme.
Tvätta och skala rödbetorna och riv dem på den grova delen av järnet.
Skala och riv äpplena på samma sätt och vänd ihop det rivna med de limemarinerade russinen i sitt spad.

Man blir förstås illröd om fingrarna av att skala och riva rödbetor. Vill du slippa det så använd en plastpåse eller engångshandskar om du har. Själv bryr jag mig inte så mycket om det, det försvinner efter hand.

Skogens röda guld

Skogens gula guld är kantarellerna. De lyser här och där i mossan fortfarande. Idag hittade jag så många att det blir en laddning till frysen också.

Men skogens röda guld, det är lingonen. I år finns det en hel del och jag har plockat både här hemmavid och utanför Holsby när jag varit där. Inte så mycket åt gången, oftast två-tre liter.

I måndags plockade jag drygt tre liter och kokade lingonsylt igår.

Det blev fyra burkar i varierande storlek.

I eftermiddag var jag i skogen igen och hittade både kantareller och lite kvarblivna blåbär. 1,2 liter. Blåbären är på gränsen till övermogna så jag blandade dem med lite lingon och äppelbitar för att få bättre smak och konsistens. Och gott blev det!

Det blev tre mindre burkar.

Jag vet inte hur många burkar sylt av olika slag jag har i frysen just nu, för det är så mycket annat där också. Men varje vinter brukar jag frosta av, och sortera innehållet. Men vi ska nog klara oss ett år. Och kanske blir det lite mer lingon i höst.

God äppelkaka

Idag har jag bakat en äppelkaka jag tidigare aldrig gjort. Den blev riktigt god.

äppelkaka

Den kallas Selmas lyxiga äppelkaka och receptet kommer från boken ”Äppelriket” av Mia Gröndahl och Anette Åberg.

4 stora äpplen. Gravensteiner

Marinad:
3 msk rom
75 gr russin
4-5 tsk kanel

Kaksmet:
200 gr smör
200 gr socker
3 ägg
200 gr mjöl
1,5 tsk bakpulver

Skala äpplena, kärna ur och skär i bitar. Blanda marinaden i en skål och vänd ner äppelbitarna. De får står i marinaden medan du gör smeten.

Rör ihop socker och smör, tillsätt äggen ett i sänder. Blanda mjöl och bakpulver och rör sedan ner blandningen i smeten.

Smöra och bröa en form. Bred ut hälften av smeten i formen, lägg på äpplena med russin, täck med resten av smeten.

Grädda i 150 grader cirka en timme.

Servera ljummen med vaniljsås.

Mitt tips: Jag hade ingen rom hemma så jag tog gammalt äppelvin i stället. Men det går säkert bra med annat starkvin eller t ex konjak. Gravensteiner har vi inte heller i vår trädgård så jag tog av de jag har, tre olika sorter. Jag gjorde marinaden i en plastpåse och när jag lagt i äppelbitarna var det lätt att skaka om så att blandningen blev lika fördelad.

Äppeltider

äppelmos

Första riktiga koket äppelmos för i år. Ungefär fyra kilo skalade äppelbitar blev fem burkar äppelmos plus en liten burk. Eftersom glasburkarna är olika stora, mellan en halv och en liter, är det svårt att säga hur mycket det blev. Och det spelar mindre roll.

Förra året hade vi en enormt fin äppelskörd och då gjorde jag mer mos. I år är det mycket rönnbärsmask (tror jag) i äpplena så det går åt många äpplen för att få lite mos. Det mesta går bort på de flesta äpplena. Men det är fortfarande stor skörd, så lite mer äppelmos blir det nog i år också.

Äppelmos och fil till kvällsmat, det är väldigt fint, det.

Sommarkantareller med mera

Efter regnet förra helgen har det faktiskt kommit upp en del kantareller. Vi hittade på flera ställen i skogen idag.

kantareller

Det blev nog lite drygt en liter rensad svamp. Hälften åt vi till middag, smörstekt med färsk lök från landet, och hälften frös jag in sedan jag förvällt den. Så underbart gott det är med sommarkantareller.

Jag trodde knappt vi skulle hitta några, eftersom det är så torrt ute i markerna.

blåbär

Blåbär finns det också en hel del. Fast de är svårplockade. De sitter ganska glest och det är mycket löv på riset så man får jobba för att få dem i hinken. Jag plockade 8 dl och det mest hamnade i en blåbärskaka, sådan som jag brukar göra.

lingon

Lingon såg jag också en hel del, så det blir det nog, om de inte torkar bort. Kanske att de börjar mogna om några veckor.

Idag har jag fått in den sista veden under tak, som vi hållit på med sedan i maj. Alla våra tre vedskjul är nu fullproppade med ved, över 30 kubik.

ved

Allt fick inte plats i vedskjulen så jag har staplat två pallar fulla med vedträn som ska huggas, intill huggkubben, plus en stapel på baksidan av ena vedskjulet. Där har vi lagt en bit korrugerad plåt som tak, så att det skyddas för regn. Annars har vi presenning på alla vedskjul.

Det har varit ett drygt jobb, men nu behöver vi inte köpa ved förrän nästa vår. Den här veden kommer att värma bra, för en hel del måste huggas så det ger extra värme i vinter.

ved

Våra tre vedskjul fulla med torr ved för ett år framåt.

Odlingssidan har jag också uppdaterat idag, bl a med årets första hallon.

Kajp

Förra helgen fick jag veta av en granne att det växer kajp här i närheten. Tack vare samma granne kunde jag i helgen hitta beståndet av kajp, och plockade en del. Det hamnade i en stuvning med mangold som ingick i söndagens middag.

kajp2

Kajp är en vild lök, som liknar purjolök men är smalare i skaftet. Den är ganska mild men har en distinkt smak. Här påstås den bara växa på Öland och Gotland men det är alltså inte helt sant. Själv förknippar jag kajp med Gotland, fast jag tror inte jag ätit den tidigare. Vanligast är nog att göra soppa på den.

Tänk på att klippa av kajpen ovanför löken så att den kommer tillbaka nästa år.

Det är ganska fantastiskt att bo mitt i naturens eget skafferi.