De blev verkligen goda. Hembakt till frukost rekommenderas.

Sedan säkert 20 år tillbaka brukar jag göra så här på helgerna. Sätter en deg på kvällen som får jäsa i kylskåpet över natten och bakar ut på morgonen. De får jäsa på plåten medan ugnen blir varm, 20-30 minuter.

Eftersom jag hållit på så länge har jag inget recept, utan jag gör på känn. I dagens bröd ingår ungefär det här:

1 paket jäst
3 dl vatten
2 dl surdeg
1 matsked brödsirap
1 tesked salt
2-3 matskedar fibrex
0,5 dl torkad frukt och solroskärnor
1 näve havre med quinoa (det går bra med andra fibervarianter också, t ex havrekli, vetegroddar mm)
3-4 dl dinkelmjöl
vetemjöl tills degen är färdig

Grädda frallorna i 250 grader i 15-18 minuter.

När de var små bakade jag pepparkakor varje år. Alltid på egen deg, trots att det är mycket bekvämare att köpa färdig deg. Men jag vill göra det från grunden. Dessutom vill jag ha den gotländska sorten, med pomerans. De är extra goda. Och degen är så himmelens god, som godis. Fast man får passa sig för att äta för mycket av den, förstås.

Gör man egen deg ska den stå kallt minst ett dygn innan man bakar ut den. Jag brukar låta den stå två dygn, det blir bra.

De här stora grisarna ska vi ta till kaffet på julafton.

Receptet på gotländska pepparkakor kommer från Gotland. Jag är nästan säker på att jag fått det från mina barns fars faster Elvy för länge sedan.

Gotländska pepparkakor

250 gr smör
2 dl vatten
4 dl socker
2 dl sirap (helst ljus)
2 msk kanel
1 msk kardemumma
1 msk malda nejlikor
1/2 msk malda pomeransskal
1 msk bikarbonat
15 dl mjöl

Koka upp vatten, socker och sirap. Häll det över smöret och kryddorna i en bunke. Rör om, låt det svalna till rumsvärme. Rör sedan i mjölet som blandats med bikarbonaten. Låt stå övertäckt 1-2 dygn.

Idag började jag med kalljästa kanelbullar.

Vi tycker båda två att bullarna smakar bra, men att vanliga är bättre. De här blev lite torrare, eller snarare sprödare, trots att det är betydligt mer smör i dem än vanliga varmjästa bullar.  Jag kan tänka mig att baka sådana här igen om jag behöver göra en deg tidigt på dagen och vill ha färska bullar när gästerna kommer på eftermiddagen eller kvällen. Man bakar nämligen ut dem på plåten direkt, innan de ska jäsa.

Recept

8-9 dl mjöl
200 gr smör
50 gr jäst
0,5 dl socker
2,5 dl kall mjölk

Lägg mjölet i en skål. Blanda i smöret, som ska vara kallt, så att degen blir smulig. Rör ut jästen i sockret och tillsätt detta. Blanda ner mjölken.
Baka genast ut bullarna. Kavla ut degen och bred på smör, kanel och socker (eller vaniljsocker eller t ex äppelmos). Rulla ihop och skär till bitar och lägg på plåten. Pensla med ägg och strö på pärlsocker. Sätt dem att jäsa kallt och grädda sedan i 225-250 grader tills de fått fin färg.
Det står inte hur lång tid de ska jäsa. Mina jäste i ungefär fem timmar i våra kallgarderob där det är 9-10 grader nu, och jäste upp alldeles lagom.
Gräddningstiden beror ju lite på hurdan din ugn är, men är oftast mellan 10 och 15 minuter.

Andra bloggar om: bakning, kanelbullar

Jag gillar att baka. Nästan allt bröd vi äter, men också kanelbullar, kakor, pajer. I morse blev det frukostfrallor med vetegroddar och fullkornsdinkel.

Grundreceptet är enkelt:

Frukostfrallor

8-9 st
2,5 dl kallt vatten
25 gr jäst
1 tsk salt
4-5 dl vetemjöl
Blanda jäst, salt och vatten. Ta i så mycket mjöl att degen släpper från bunken när du rör ihop den. Vill du ha fibrer i brödet så ha i lite vetegroddar eller havrekli före mjölet.
Gör degen på kvällen och sätt den i kylskåpet för jäsning över natten. På morgonen sätter du ugnen på 250 grader, bakar ut frallorna, låter dem jäsa medan ugnen blir varm och gräddar dem sedan i 10-12 minuter.

I går bakade jag kanelbullar:

Något som är trevligt med bakning är att det är rogivande att så i köket och hålla på med degen, mäta upp ingredienser, röra ihop, forma och grädda. Och sedan se resultatet.  Jag ser att jag gjort något själv. Sedan är det ju gott också, så klart.

Idag har jag kategoriserat alla mina blogginlägg om bakning här, så är det lättare för mig själv också att hitta recepten.

Andra bloggar om: bakning, bröd, bullar

Nu står en citronmarängpaj i ugnen, kvällens efterrätt. Den har jag gjort många gånger, och den är uppskattad. Oftast har jag gjort pajen utan marängskal (bild till höger här) och i stället serverat med vispad grädde.

Den är nästan godare dagen efter.

Jag tror att det är en ganska vanlig paj, särskilt i USA. Mitt recept har jag på en handskriven lapp i en pärm sedan många år och jag minns inte nu varifrån jag fått det. Men det är värt att prova.

Receptet:

Pajdeg
4 dl vetemjöl
175 gr rumsvarmt smör
1 msk socker
1 ägg
Hacka ihop mjöl och smör, tillsätt sedan socker och ägg. Låt degen vila en timme.
Klä en pajform (en 28-centimeters brukar vara lagom) med degen, låt den stå i 15 minuter och grädda sedan i 20 minuter i 200 grader.

Citronkräm
3,25 dl vatten
1,5 dl socker
1 dl maizena
skal av 1,5 citroner
saft av 2 stora eller 2,5 mindre citroner
3 äggulor
1 ägg
1,5 msk smör
Blanda vatten, socker, maizena och citronsaft i en kastrull. Koka upp under omrörning och koka ett par minuter. Rör hela tiden.
Vispa ihop gulor och ägg, rör ner det i saftkrämen och låt den sjuda upp under ständig vispning.
Blanda i citronskal och smör. Bred på pajskalet.

Maränglock
3 äggvitor
1,25 dl socker
Vispa vitorna till hårt skum. Vänd försiktigt ner sockret.
Bred marängsmeten ovanpå citronkrämen i pajen. Grädda i cirka 10 minuter i 150 grader.

Korintkakor och bondkakor.

Bondkakor
200 gr smör
1 matsked sirap
2 dl socker (drygt)
50 gr hackad mandel
6 dl vetemjöl (knappt)
2 tsk bakpulver (eller 1 tesked bikarbonat)
Rör ihop smör, socker och sirap. Skålla mandeln, skala den och hacka den. Tillsätt den hackade mandeln. Blanda mjöl och bakpulver och rör i smeten. Ta lite i taget, allt kanske inte behövs.
Rulla degen till tjocka korvar, 3-4 cm i diameter, och ställ dem i kylen en stund. De ska bli kalla och hårda.
Skär dem i skivor och lägg på bakplåten. Grädda i 190 grader c:a 10 minuter.
I kakboken står det att detta ska bli 100 styck. Jag gjorde halv sats och gjorde kanske korvarna lite för stora för det blev 34 kakor.

Korintkakor
200 gr smör
2 dl socker (knappt)
1 ägg
150 gr korinter
5 dl vetemjöl
Rör ihop smör och socker, häll i det uppvispade ägget och korinterna och rör ihop. Rör i det mesta av mjölet, arbeta in så mycket att det blir en smidig deg. Forma till runda kulor, lägg på bakplåten och platta till med gaffel. Grädda i c:a 160 grader 12-15 minuter.
Receptet är till 50 kakor.

Platta till korintkakorna med gaffel.

De kakor jag bakat är från min mammas gamla recept. Hon har både egna recept som hon samlat i en pärm och två upplagor av ”Sju sorters kakor”.  Den äldsta är från 1951 och den har jag hos mig nu. I den hittade jag flera kakrecept som jag ser att hon använt, och en del kommer jag ihåg också. Min tanke med dagens kakbak är att ta med lite kakor till min pappa när vi åker till begravningen om några veckor, så att han har lite i sin frys. Det som mamma bakade innan hon blev sjuk är nu nästan slut.

Men inte blev mina kakor som mammas. Åtminstone inte alla. En sort blev helt annorlunda, och kanske är det fel recept. En annan sort blev precis som jag minns dem.

Mammas väl använda och slitna "Sju sorters kakor" från 1951.

Jag började med två plåtar Hunnestadbullar. Sedan gjorde jag chokladsnibbar, snedskurna längder och havrekakor med russin.

Hunnestadbullarna i väntan på gräddning.

Recept på Hunnestadbullarna finns i mitt förra inlägg. Resten av recepten finns här.

Hunnestadbullar till vänster. Snedskurna längder, chokladsnibbar och havrekakor till höger.

Chokladsnibbar
100 gr smör
drygt 1 dl socker (100 gr)
1 äggula eller ett halvt ägg
2,5 dl vetemjöl
1 msk kakao
1 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
Rör smör och socker ett par minuter, tillsätt äggulan. Blanda ihop mjöl, bakpulver, kakao och vaniljsocker. Rör ner blandningen i smeten.
Rulla degen i tre tjocka längder och lägg på bakplåten. Platta till dem en aning. Pensla med ägg eller äggvita och strö över pärlsocker.
Grädda i 10-15 minuter i 180 grader. Skär dem i jämna bitar innan de svalnat.

Snedskurna längder
100 gr smör
2,25 dl socker
6,5 dl vetemjöl
3 ägg
2 tsk hjortronsalt
2 tsk vaniljsocker
Vispa ägg och socker. Tillsätt smöret. Blanda ihop övriga ingredienser och rör ner dem i smeten.
Forma till tre längder på plåten. Grädda i 175-200 grader i 12-15 minuter.
Skär längderna i bitar efter gräddningen.

Havrekakor med russin (30 styck)
140 gr smör
3 dl havregryn
1,5 dl socker
2,25 dl vetemjöl
0,5 dl hackade russin
2 tsk bakpulver
Rör ihop smör och socker, tillsätt russinen och havregrynen. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner i smeten.
Forma till runda små bullar. Grädda i 170 grader 10-12 minuter, eller tills de är en aning gyllenbruna.

Hunnestadbullar är väldigt goda kakor, och heter kanske något annat när andra gör dem. Här är receptet från min mamma:

Antal: 50 st (två bakplåtar)
225 gr smör
200 gr (2,25 dl) socker
2 äggulor
1 knivsudd hjortronsalt
365 gr (6 dl) vetemjöl

Rör ihop smör och socker, tillsätt äggulorna, sedan mjölet blandat med hjortronsaltet. Forma till bullar som penslas med äggvita och doppas i hackad mandel och pärlsocker. Gräddas i 170-180 grader.

Mamma har inte angett hur lång gräddningstid det ska vara och nu kan jag ju inte fråga henne, så jag experimenterade lite och höll koll på ugnen. Jag tror att de stod inne c:a 12 minuter, men det kan bero på hur ugnen är. De ska vara lagom bruna.

Smulpaj med blåbär.

Det är enkelt att göra smulpaj, bara mjöl, socker och smör.

Recept: Rör ihop rumsvarmt smör, vetemjöl och lite socker (ett par matskedar till en lite större paj) tills degen är smulig. Jag brukar inte mäta utan blanda tills det känns bra.
Häll hälften i botten på pajformen och grädda 8-10 minuter. Om man förgräddar blir bottnen inte så kladdig.
Häll i bären, sockra och strö över resten av degen. In i ugnen i 200 grader c:a en halvtimme.
När jag gör paj på färska bär brukar jag blanda lite socker med potatismjöl och strö över bären. Potatismjölet gör att bären inte blir så rinniga.

Nu är flera av tomaterna mogna, och vi har ätit tomater både idag och igår. Så himla goda. Och dessutom vackra.

Tomatskörd.

Jag är så glad och nöjd för mina tomater i år.

Vi har sovit i stan i veckan och när vi kom hem igår kväll var det nästan som semester. Jag inspekterade landen och hittade den här bärfisen på dillen:

Bärfis i dillkronan.

Andra bloggar om: blåbär, blåbärspaj

Blåbärsrutor
3 ägg
2 dl socker
100 gr kesella eller 1 dl filmjölk
50 gr smör, rumsvarmt
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1,5 tsk vaniljsocker
2-3 dl blåbär
1 dl finhackade nötter

Vispa ägg och socker poröst. Tillsätt kesella/fil och smör. Rör till en jämn smet.
Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker. Rör ner det i smeten.
Häll ut hälften av smeten i en form, c:a 20×30 cm. Fördela blåbären på smeten och häll resten av smeten ovanpå. Strö över de hackade nötterna.
Grädda i 200 grader i 15-20 minuter.
Skär upp kakan i rutor och låt de svalna på galler.

Jag brukar grädda kakan på bakplåtspapper i en mindre långpanna som är c:a 25×32 cm. Då blir den lite tunnare.

En vacker larv hittade jag idag i dillen i trädgårdslandet. På mitt Flickr finns några närbilder.

Andra bloggar om: blåbär